更多“某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开…”相关的问题
第1题
制作清汤的火候要求是()。
A.旺火烧开转入小火
B.旺火烧开转入中火
C.旺火烧开转中火，后小火
D.始终用小火
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第2题
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。()
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第3题
煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法
A．旺火烧沸后继续旺火
B．旺火后继续转小火
C．中火继续转微火
D．中火继续转旺火
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第4题
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用____加热约3个小时。
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第5题
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。
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第6题
云南个旧地区月子期间，肉类多食用鲤鱼汤、猪蹄汤、猪骨头汤和鸡汤等。（）
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第7题
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品
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第8题
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。（）
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第9题
将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法（）
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第10题
汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)
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第11题
煮是将加工后的原料，放入清水或鲜汤中，先用（）煮沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法
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