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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。（）

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更多“烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。（）”相关的问题

第1题

烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第2题

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。（)

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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第3题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第4题

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。（)

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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第5题

热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。（)

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第6题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第7题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第8题

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。

A.烧热后

B.烧沸后

C.清好后

D.加入少许油烧开后

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第9题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第10题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第11题

（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。

A.水爆

B.汤爆

C.汆

D.烩

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