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第1题
炒是烧热炒锅,葱姜炝锅,投入原料,急火快炒,()成菜的一种烹调方法。
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第2题
炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。
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第3题
烹饪原料是指能供()时使用的各种原料。
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第4题
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。
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第5题
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。
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第6题
抓炒的原料经浆糊处理后,须手抓过油炸制,以透为度。
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第7题
13、抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。
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第8题
炒制变频(和时间对应)、温度主机手检验频次≥1次/班/线()
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第9题
料厚/复烤/炒制温度/炒制变频(和时间对应)检验频次大于等于2次/班/线()
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第10题
β-半水石膏是在干燥的大气中常压下炒制面得,炒制温度为()℃。
A.120~130
B.130~140
C.140~150
D.160~170
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第11题
炒制原料的油量应为原料 为标准
A.1/4~1/3
B.1/5~1/2
C.1/3~1/2
D.1/5~1/3
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