蛋白呈()性，具有良好的发泡性，搅打时加入()可增强蛋白的发泡性和稳定性。

A、蛋白

B、蛋黄

C、鸡蛋

D、蛋液

A、量

B、黄油

C、蛋白

D、淀粉

A.使蛋白霜稳定

B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂

C.打发蛋白时一般分三次加糖

D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A.延伸性

B.软化性

C.收缩性

D.比延性

A.起泡状

B.湿性发泡

C.性发泡

D.棉花状

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。

A.蛋白胶体物质的弹性

B.蛋白胶体物质的韧性

C.已形成的气泡

D.面糊的结构