题目
第1题
第2题
第3题
A.麦清蛋白和麦谷蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白
第4题
A.麦醇溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.糖类蛋白
第5题
第6题
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦清蛋白
D.麦球蛋白
第7题
B.球蛋白
第8题
第9题
第10题
A.面筋蛋白是是面团形成的主要原因。
B.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
C.麦谷蛋白分子量较大,分子内有链内和链间二硫键。
D.麦醇溶蛋白分子量较大,分子内有链内和链间二硫键。
第11题
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