题目
A、量
B、黄油
C、蛋白
D、淀粉
第1题
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。
A.延伸性
B.软化性
C.收缩性
D.比延性
第3题
泡芙面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第7题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
第8题
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
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