泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决的。

泡芙面糊的起发主要是由()。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

泡夫面糊的起发主要是由()。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的。

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡芙烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

A、量

B、黄油

C、蛋白

D、淀粉

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性

泡芙面糊的一般用料主要是()。

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋