调制泡芙面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可（)。

调制泡芙面糊，要注意使面粉()。

A.完全烫熟

B.烫至八成熟

C.烫至五成熟

D.烫至九成熟

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

此题为判断题(对，错)。

A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时,恰当搅拌几回即可,以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌平匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全体融于面糊,再加入蛋液