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第1题
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。（)
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第2题
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法（）
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第3题
煎是在平底锅内加少量油，依靠（）和油的热传递，使生坯成熟的方法。
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第4题
煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。
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第5题
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（)使生坯成熟的方法。
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第6题
烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯一面接触锅体受热。（)
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第7题
烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯（）接触锅体受热。
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第8题
烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟
A．热对流作用
B．热传导作用
C．热对流和热辐射作用
D．热对流和热传导作用
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第9题
（）是将初步热加工的原料，放入焖锅（罐）内，加入少量汤汁，并盖紧盖子，在烤箱内加热成熟的烹调方法
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第10题
煎是先将锅烧热，放入少量的油，然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中，用中小火将两面煎成金黄色，也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。（)
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