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第1题
烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯（）接触锅体受热。
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第2题
烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟
A．热对流作用
B．热传导作用
C．热对流和热辐射作用
D．热对流和热传导作用
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第3题
干烧时，锅内和生坯表面（），直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
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第4题
干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。
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第5题
（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。
A.包馅、无糖
B.无馅、加糖
C.包馅、加糖
D.无馅、无糖
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第6题
将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约()分钟即可。
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第7题
将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约（）分钟即可
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第8题
平底锅加热时，试油温时掌心距离平底锅5cm，掌心感觉锅内温度略微烫手。此说法是否正确（）
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第9题
锅炉是一种换热设备，燃料在“炉”内燃烧后放出高温热量，将热量通过各种受热面传递给“锅”内的水和蒸汽的过程称为锅炉的传热过程。
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第10题
水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）
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