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水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）

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第1题

烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。（）

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第2题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第3题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第4题

家常饼是烤制成熟的点心。（）

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第5题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第6题

家常饼是用“加水烙”的成熟方法制成的。（）

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第7题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第8题

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第9题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第10题

茶点服务要求点心品种多样，以炸成熟点心为多。（）

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