题目
A.0.043055555555555555
B.0.08472222222222223
C.0.12638888888888888
D.0.16805555555555557
第1题
A.2:02
B.3:02
C.4:02
D.1:02
第2题
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
第5题
A.层次清
B.层次薄
C.跑油
D.油疙瘩
第6题
A.松软起发
B.蓬松酥脆
C.海绵状多孔
D.酥软的层次
第7题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。
A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶
第8题
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
第9题
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第10题
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
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