更多“冷盘制作在刀工技法上,除掌握一般刀法外,还要掌握美化刀工及雕刻刀法。”相关的问题
第1题
贴是____最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
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第2题
贴是()最基本丶最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型
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第3题
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有____刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
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第4题
贴是花色冷盘____的技法,需要有较高的刀工和雕刻艺术修养,才可完成造型。
A.最基本、不常用
B.最基本、最常用
C.最特殊、不常用
D.最难但常用
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第5题
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻()才可完成造型。
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第6题
关于苏菜的表述,以下正确的有()。
A.主要特色是选料严谨、制作精细
B.以追求本味、清鲜淡雅著称
C.在烹饪技法上讲究刀工、火攻、造型
D.擅长炖、焖、煨、焐等
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第7题
41片是“刀工”技术难度略大些的技法,一般制作家常便饭可以用()代替片刀法
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第8题
冷盘制作的技术特征表现在它有一定的技术指标和____。
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第9题
平面式花色冷盘,____,线条明快,色彩协调,可食性强,一般可单独上席。
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第10题
冷菜装盘最为基础的就是要有____。
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图、绘画基础
D.熟练的刀工技法
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