厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和标准成本。（)

A、标准程序

B、生产计划

C、标准制度

D、标准成本

A.标准程序

B.生产计划

C.标准制度

D.标准成本

A、制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B、生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C、任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D、生产标准是使菜看质量保持稳定的关键的制定

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起()

A.实际耗用成本大于标准成本

B.实际耗用成本等于标准成本

C.实际耗用成本小于标准成本

D.实际投料小于标准投料量

A.标准程序

B.标准食谱

C.标准分量

D.生产计划

E.标准成本

标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制