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第1题
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克。
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第2题
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。
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第3题
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()
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第4题
制作鲜肉包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克。
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第5题
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜
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第6题
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法,即包上法。此题为判断题(对,错)。
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第7题
制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。
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第8题
()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
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第9题
用澄粉面坯制作点心时,一般是(),再包馅蒸制。
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第10题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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