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[单选题]

制作鲜肉包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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ABCD

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第1题

制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）g馅心为宜。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第2题

鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包由于馅心的口味不同形成了多样化的包子。（）

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第3题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第4题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第5题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第6题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第7题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350

B.500

C.550

D.600

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第8题

生肉包馅是采用（）制作的。

A.全捞法

B.搅拌法

C.半捞半拌法

D.擦挞法

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第9题

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）

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第10题

用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。（）

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