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新购入的菜墩应该先放入在盐水中綅泡或放入锅内加热煮透，从而使其结实耐用。（）

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第1题

新购入的菜墩应该先放在盐水中浸泡或放入锅内加热煮，从而使其结实耐用（）

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第2题

新购买的菜墩，需要刨平，最好放在碱水中浸泡数小时或放入锅内加热煮透。()

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第3题

新购买的菜墩不要盐水中浸泡，以免干裂。()

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第4题

是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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第5题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。（)

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

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第6题

加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。（）

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第7题

盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。（)

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第8题

使用菜墩时，应在菜墩的整个平面均匀使用。()

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第9题

盐附子加工时A、直接晒干B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C、需胆巴水

盐附子加工时

A、直接晒干

B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒

C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片

D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片

E、需在沸水中略烫

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第10题

菜墩使用之后,要用清水或碱水刷洗保持清洁。。( )　　

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