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第1题
为客人送上物品必须使用托盘,符合《食品卫生法》操作规范要求。()
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第2题
符合《食品卫生法》操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()
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第3题
按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是()。
A、用手直接为客人端盘上菜
B、折叠餐巾花前洗手消毒
C、洗消干净的餐用具用抹布擦干
D、穿着工服去洗手间
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第4题
符合食品卫生法规范操作要求的是()。
A.干净的餐用具应存放在消毒柜中
B.托盘无须清洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
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第5题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1~5℃
B.0~4℃
C.0~8℃
D.0~l0℃
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第6题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A.-18~-1℃
B.-20~0℃
C.-20~-1℃
D.-18~0℃
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第7题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A.-18~-1。C
B.-20~0。C
C.-20~-1。C
D.-18~0。C
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第8题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1~5℃
B.O~4℃
C.0~8℃
D.O~10℃
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第9题
厨房经理在上客高峰时,在出菜口监督出堂菜品的卫生和份量。(要符合食品卫生法、严格执行菜品6不准出)()
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第10题
()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品
B、脱去工服去洗手间
C、折叠餐巾花时尽量少讲话
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒
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