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第1题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1～5℃
B.0～4℃
C.0～8℃
D.0～l0℃
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第2题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷藏的温度范围应在0℃～8℃，冷冻的温度范围宜低于零下12℃。（)
此题为判断题(对，错)。
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第3题
餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间
A.0℃~10℃
B.5℃~10℃
C.0℃~15℃
D.5℃~15℃
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第4题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放36小时以上，每个品种的留样量，应能满足检验检测需要，且不少于125克（）
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第5题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放36小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克（）
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第6题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，关于餐饮企业可采用的食品解冻或冷却方法的描述，以下正确的是（)？
A.宜使用冷藏解冻方法进行解冻
B.宜使用冷水解冻方法进行解冻
C.可采用搅拌来加速冷却
D.可采用冷水浴加速冷却
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第7题
《餐饮服务食品安全操作规范》中对冷藏、冷冻的要求是：冷藏0-8度；冷冻＜-12度（）
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第8题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏环境温度的范围是0-10℃（）
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第9题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，以下哪些是在2018版《餐饮服务食品安全操作规范》中对就餐区新增加的内容？（)
A.食品处理区的洗手设施
B.空气质量
C.照明通风的方法
D.食品处理区的灭蝇方法
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第10题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A.-18～-1℃
B.-20～0℃
C.-20～-1℃
D.-18～0℃
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