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第1题
按调料投放方式划分调料有()、递增式调味和复合式调味。
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第2题
按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。
A、渗透式调味
B、扩散式调味
C、递增式调味
D、化学分解调味
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第3题
按调料投放方式划分调味可分基础调味、()、补充调味(辅助调味)。
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第4题
根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。()
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第5题
根据调料投放的方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。()
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第6题
按调料投放时序划分调味可分基础调味、()补充调味(助调味)。
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第7题
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
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第8题
根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。()
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第9题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定味道
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第10题
()在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味。
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