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[判断题]

泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干活原料。( )　　

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更多“泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干活原料。( ) ”相关的问题

第1题

小火多用于烹制质地老韧的原料或制作软烂质感的菜肴。()

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第2题

吊汤、腥膻气味重的、不易成熟的原料，可用热水传热。（)

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第3题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第4题

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。（）

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第5题

粗磨刀石的主要成分是青沙，其质地坚硬。()

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第6题

薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。此题为判断题(对，错)。

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第7题

体积大、质地坚硬的原料，必须用小气压来蒸。（)

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第8题

天然气中带有水蒸气和较重的烃类。（）

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第9题

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。()

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第10题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第11题

泡法适用于软化A.气味芳香，质地疏松的全草类、叶类、果皮类药材B.质地松软，水分易渗入及有效成分易

泡法适用于软化

A.气味芳香，质地疏松的全草类、叶类、果皮类药材

B.质地松软，水分易渗入及有效成分易溶于水的药材

C.质地坚硬，水分难渗入的药材

D.有毒药材

E.有腥臭异味的药材

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