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第1题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。
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第2题
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与()原料
A.植物性原料
B.动物性原料
C.腥臊异味较重
D.腥臊异味较少
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第3题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()
A.冷水锅焯水
B.热水锅焯水
C.沸水锅焯水
D.盐水锅焯水
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第4题
冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜()
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第5题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第6题
鸡,蹄膀,方肉等腥臊异味小的原料用()焯水
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第7题
制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。()
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第8题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
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第9题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第10题
鸭、蹄髈等腥臊味较重需用冷水锅焯水。()
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第11题
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟
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