题目
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第1题
第2题
第3题
第4题
A.亚硝酸盐
B.硝酸盐
C.亚硫酸盐
D.硫酸盐
第5题
A.保色
B.护色
C.抑制肉毒梭菌的生长
D.以上三项都正确
第6题
A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C.肉毒梭菌中毒减少
D.为增强肉制品特有的风味而添加
E.以上都不是
第7题
第8题
A.硝酸盐或亚硝酸盐
B.亚硫酸盐
C.胭脂红
D.抗坏血酸
第9题
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