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[单选题]

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A.每位只有一个冷菜

B.只有一种原料的冷盘

C.只有一个大型的拼盘

D.没有装饰的冷盘、

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更多“关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（) A、每位只有一个冷菜 B、只有一种原料的冷盘 C、只”相关的问题

第1题

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。

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第2题

下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第3题

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A.冷菜

B.冷菜原料

C.图案

D.色彩

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第4题

＞什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例

A.冷菜

B.冷菜原料

C.图案

D.色彩

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第5题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（)不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

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第6题

冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是在模具小凝结成型，先排列在刀面上再反扣在（）中。

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第7题

对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘和艺术盘三类。（)

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第8题

在潮州宴席中，常用的冷菜组合形式为（）。

A.围碟

B.单盘

C.卤水拼盘

D.九色攒盒

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第9题

对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（)

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第10题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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