题目
A.围碟
B.单盘
C.卤水拼盘
D.九色攒盒
第1题
A.单盘一般使用直径为16~23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜
B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量,多为单数
C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席
D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式,而以单碟为主
E.单盘是指每盘只装一种冷菜
第2题
A.冷盆
B.凉菜
C.凉盘
D.冷碟
第3题
A.乱刀成形
B.刀面成形
C.综合成形
D.什锦拼盘
第4题
A.花椒盐
B.辣椒酱
C.甜面酱
D.潮州甜酱
第5题
A.冷菜
B.饮料
C.热菜
D.汤羹
E.水果
F.酒品
第6题
第7题
第8题
D.凉荤
第9题
A.压酒
B.醒酒
C.解酒
D.佐酒
第10题
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