更多“菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量,菜点加工、配份和()。”相关的问题
第1题
餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。
A.加工烹调质量
B.协调沟通质量
C.操作表演质量
D.菜点酒水质量
点击查看答案
第2题
菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。
A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段
点击查看答案
第3题
在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是()。
A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术
点击查看答案
第4题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺,保证菜点质量,形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。()
点击查看答案
第5题
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性,应采取切实可行的措施,菜点质量控制方法包括()。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
点击查看答案
第6题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
点击查看答案
第7题
菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是()。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
点击查看答案
第9题
菜点的外围质量主要体现在()。
A.就餐最佳的环境
B.产品特殊的口味
C.菜点完美的造型
D.菜点美妙的颜色
点击查看答案
第10题
餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()
A.菜点酒水质量
B.客用品质量
C.服务环境质量
D.服务态度技能
点击查看答案