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第1题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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第2题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)
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第3题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。
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第5题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)
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第6题
菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)
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第7题
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
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第8题
餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）
A.菜点酒水质量
B.客用品质量
C.服务环境质量
D.服务态度技能
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第9题
摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（)。
A.A.艺术造型
B.B.搭配
C.C.原则
D.D.对称性
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第10题
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。
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