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第2题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（)。
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第3题
蚕豆淀粉黏性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻。（)
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第4题
大酵面是指（)。
A.发酵成熟的面团
B.发酵未成熟的面团
C.发酵过度的面团
D.没发酵的面团
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第5题
面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。
A.快速发酵法
B.一次发酵法
C.二次发酵法
D.冷面团发酵法
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第6题
发酵时间短，饧发得不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（)。
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第7题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
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第8题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫩酵面团的膨胀力（）。
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第9题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)
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第10题
开水面团的特点是（)。
A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差
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第11题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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