题目
第1题
第2题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
第3题
A．酵母用量
B．面团的温度
C．面团加水量
D．环境温度
第4题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第5题
A．发酵成熟的面团
B．发酵未成熟的面团
C．发酵过度的面团
D．没发酵的面团
第6题
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