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第1题
亦称小酵面，指没有发足的面团，即面团发酵还未成熟()。
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第2题
亦称全酵面、登发面，指发足了的面团，即发酵成熟的面团()。
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第3题
宋代程大昌在《演繁录》中解释说,“面起饼”是“入酵面中,令松松然也”,说明（）技术基本成熟
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第4题
2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明技术基本成熟
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第5题
发酵面团根据面团的发酵程度又可分为()。
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第6题
“开花馒头”、“叉烧包”等面点柔软、香甜、表面开花，没有咬劲，要是因为其制作的发酵面团是()。
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第7题
是在大酵面的基础上，呛入干面粉揉搓成的面团，制作的成品洁白、松软，有层次，口感绵韧()。
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第8题
“开花馒头”、“叉烧包”等面点柔软、香甜、表面开花，没有咬劲，主 要是因为其制作的发酵面团是上()
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第9题
用面肥发酵的面团因其()和()的不同，一般可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面等几种。
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第10题
用酵种发酵，面团内不可避免地会产生酸味，因此在面团发酵成熟时需进行加碱。（）
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