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第1题
冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
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第2题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。
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第3题
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
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第4题
热水面团的特点是色泽洁白,爽滑筋道,有弹性,韧性,延伸性()
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第5题
牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。()
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第6题
热水面团的特点是黏性大、初性差、成品口感软糯、()。
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第7题
冷水面团的特点是色泽洁白、(),有弹性、軔性、延伸性。
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第8题
热水面团的特点、 调制方法和操作要领。答案:特点是黏、糯、柔软,没有劲力,成品色泽较差,口感细腻,略带甜味。调制:热水面团又称开水面团,是用70℃以上的热水调制而成的面团。调制过程。操作要领:(1)热水要浇匀。(2)洒上冷水揉面。(3)散发面团中热气。(4)吃水要准确。:
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第9题
热水面团的特点有()。
A.色泽洁白
B.没有劲力,色泽较暗
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
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第10题
澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()
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