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[单选题]

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A.比例

B.保管

C.质量

D.火候

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更多“香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（)。A、比例B、保管C、质量D、火候”相关的问题

第1题

鱼糜制品中添加明胶的意义是____

A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D.增量

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第2题

鱼糜制品中添加明胶的意义是____

A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D.增量

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第3题

9.鱼糜制品中添加明胶的意义是____

A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D.增量

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第4题

9.鱼糜制品中添加明胶的意义是____

A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D.增量

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第5题

干姜在气味上应体现（）。

A.气香特异，味辛辣

B.气香，味辛辣

C.气香特异，味微辛

D.气微，味辛麻舌

E.气浓香，味淡

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第6题

在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。

A.苦味

B.辣味

C.麻味

D.甜味

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第7题

热炝菜味型一般由（)和（)两类组成。

A.咸味料；鲜味料

B.咸味料；香辛料

C.基本味料；咸味料

D.基本味料；香辛料

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第8题

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。（)

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