在腐乳的制作过程中，下列关于装瓶的操作错误的是（）

A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

A.用盐腌制时，加盐量

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C.制作卤汤时，料酒加的量较多

D.装瓶后，没有将瓶口密封

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，过低则难以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl

B.蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变

C.在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染

D.将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜

A.实验室制作的腐乳一般可以食用

B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐量

C.制作腐乳时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质

D.加入料酒可以防腐杀菌和调节风味

A.实验室制作的腐乳一般可以食用

B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

C.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

D.加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质

A．逐层增加盐的用量

B．加入12%的料酒

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量约为70%的豆腐

A.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝生长

B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

C.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物

D.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质

A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

A.为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味