所有设备清洗都制定回收温度标准（浸泡清洗和大容器清洗可使用供应温度），例如管道清洗，碱液设置 ℃（）

A.100

B.200

C.300

D.400

A.1.1查看糊化锅清洗频次标准：①日常清洗要求：碱洗1次/25锅；②停机收班清洗要求：整线停机≤24小时热水清洗，整线停机＞24小时碱清洗；③停机开班清洗要求：每次开班热水清洗

B.有烟囱洗球和洗罐器的工厂，自动碱洗步骤：依次为预冲洗、碱顶水、碱洗、水顶碱、热水清洗步骤，每个步骤均需包含烟囱、洗罐器、中心洗球等清洗路径

C.糊化锅碱洗四要素标准：包含各清洗路径的浓度、回管温度、时间、流量和压力标准

D.碱液完全没过搅拌或叶片后，然后再回收碱液，设定回收液位，遵循浸泡时间标准（月度清洗浸泡时间15min,每半年安排一次时间≥120min的浸泡），搅拌电机开启100%

A.消毒池现场建立允许放入的配件及其浸泡可视化标准，所有放入消毒液中的设备都必须先清洗干净再放入池中完全浸没，如:跨管管口不允许朝下放置，避免空气残留

B.浸入消毒液前，垫圈必须从配件和软管上取下，用水冲洗后，再将垫圈放到消毒液中浸泡，直到配件使用时再装上，使用前必须检查垫圈完好性

C.物料跨管不使用时或闲置时间超过8小时以上时，垫圈、跨管必须取下来进行浸泡

D.扩培麦汁跨管不使用时，取下来冲洗干净后可以不浸泡

A.消毒池现场建立允许放入的配件及其浸泡可视化标准，所有放入消毒液中的设备都必须先清洗干净再放入池中完全浸没，如:跨管管口不允许朝下放置，避免空气残留

B.浸入消毒液前，垫圈必须从配件和软管上取下，用水冲洗后，再将垫圈放到消毒液中浸泡，直到配件使用时再装上，使用前必须检查垫圈完好性

C.物料跨管不使用时或闲置时间超过8小时以上时，垫圈、跨管必须取下来进行浸泡

D.扩培麦汁跨管不使用时，取下来冲洗干净后可以不浸泡

A.餐具回收后及时清洗

B.餐具回收后使用热水和洗涤灵浸泡一段时间

C.餐具摆筐前简单擦拭一把

D.提高洗碗机主洗温度和洗剂浓度

A.温度

B.流量

C.清洗剂

D.电导

A.10min

B.15min

C.20min

D.30min

E.1h

B．《CIP清洗SOP》包含清洗液温度控制操作方法，自动操作：当检测回管温度低于目标温度时，停止清洗，自动循环升温至目标温度后再启动清洗，手动操作：在CIP清洗过程观察清洗液温度，低于清洗目标温度时，员工手动打开清洗液罐加热器对清洗液进行升温

C．确保清理温度有效清洗时间控制操作：自动操作：程序自动记录累计达到目标温度的时间，清洗过程出现清洗液低于目标温度时不记录有效清洗时间，并自动延长清洗时间；手动操作：员工在记录清洗时间时应记录清洗液温度标准以上清洗时间，低于清洗液目标温度不记录清洗时间，并进行延长清洗

D．现场检查CIP供液管和回收管道上应安装温度计

A.清洗

B.回收清点

C.配套包装

D.分类浸泡