更多“10.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____”相关的问题
第1题
腌制方法根据肉制品种类和消费口味的不同,大致可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法四种。
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第2题
干腌法的优点是简单易行,制品潮湿,蛋白质流失多,耐贮藏,具有特殊的腌制风味。
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第3题
根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10类,包括:()、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
A.香肠制品
B.火腿制品
C.腌腊制品
D.酱卤制品
E.熏烧烤制品
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第4题
腊肉的腌制先把食盐、糖、酒、酱油和亚硝酸钠等在容器内调匀,放入沥干水分的肉条,随即翻动,使每根肉条都与腌液接触,在环境温度20℃下腌制约8小时,每1~2小时翻一次缸,腌透为止。
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第5题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第6题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第7题
腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等,经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品,食用前需加热。
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第8题
含水量较高的种子可采用()方法贮藏种子。
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第10题
禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等,根据工艺类型有传统制品和外来制品。()
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