更多“【判断题】红茶在发酵过程中,多酚类物质会发生化学反应,使鲜叶中的诸多成分发生改变。()”相关的问题
第1题
揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。
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第2题
揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。
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第3题
切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮,香味浓,强,鲜 。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。
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第4题
多酚氧化酶是一种胞外酶,在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。
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第5题
【判断题】茶树鲜叶中约含有四分之三的干物质和四分之一的水分。
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第6题
【判断题】茶树鲜叶中约含有四分之三的干物质和四分之一的水分。
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第7题
萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
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第8题
发酵的目的在于增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味。
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