更多“切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮,香味浓,强,鲜 。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。”相关的问题
第1题
干燥是白茶定色阶段,对固定品质、提高香气有重要作用,并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘,以防萎凋叶变色变质。
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第2题
武夷岩茶品质特征要求:外形条索粗壮紧实匀净,色泽砂绿蜜黄、鲜润光泽,泛宝色,花果香浓郁高长,具岩骨花香,滋味浓醇鲜滑,回甘润爽,岩韵显,汤色橙黄显金圈,叶底肥厚柔软,叶缘朱砂红,叶中淡绿泛青。
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第3题
萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
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第4题
白茶萎凋初期目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,叶缘垂卷,青草气散失。
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第5题
揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。
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第6题
干燥目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质。
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第7题
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
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第8题
印度大吉岭红茶发酵程度较轻,干茶色泽乌褐带绿,香气鲜浓持久,带有麝香葡萄香气。
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第9题
鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质,其中与茶汤色泽相关的是()。
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第10题
白茶(White Tea),为我国特产茶叶,现行国家标准GB/T 22291-2017中定义:以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
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