更多“揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。”相关的问题
第1题
揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。
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第2题
萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
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第3题
揉捻的目的是使叶片卷叶成条,塑造外形;适当破坏叶细胞组织,增强茶汤滋味的浓度和持久性。
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第4题
白茶萎凋初期目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,叶缘垂卷,青草气散失。
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第5题
名优茶揉捻适度的标准是芽叶紧卷成条,成条率要求达到80%以上,细胞破碎率45-55%,手摸揉捻叶,有润湿沾手感觉。
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第6题
切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮,香味浓,强,鲜 。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。
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第7题
茶的营养成分包括多酚类化合物、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素等。
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第8题
干燥是白茶定色阶段,对固定品质、提高香气有重要作用,并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘,以防萎凋叶变色变质。
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第9题
干燥目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质。
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第10题
茶叶萎凋过程中,叶片会产生哪些变化()
A.多酚类物质增加
B.水分散失
C.叶绿素减少
D.水解酶活性增加
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