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[单选题]

当水分活度为（）时，油脂不易氧化。

A.大于0.3

B.0.3左右

C.0.5

D.小于0.2

答案

多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0，94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分活度下，各种微生物繁殖迅速，在AW<0.6时，绝大多数微生物无法生长。

更多“当水分活度为（）时，油脂不易氧化。”相关的问题

第1题

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。

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第2题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.食品组成

D.食品重量

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第3题

过氧化物值适用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。

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第4题

铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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第5题

油脂氧化劣变前后，油脂的质量有什么变化？（）

A.减少

B.增大

C.不变

D.先增大，后减少

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第6题

亲和力公式中，当假设活度系数为1时，则所有情况下，af就等于[D]f；as就等于[D]s。

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第7题

以下说法错误的是（）

A.质量小于等于8倍左右太阳质量的恒星的演化归宿为白矮星

B.质量大致介于8-20倍太阳质量之间的恒星的演化归宿为中子星

C.质量大于20倍太阳质量左右的恒星的演化归宿为黑洞

D.质量大于200倍太阳质量左右的恒星的演化归宿只能是黑洞

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第8题

当机构中原动件数目大于零且（）机构自由度数目时，该机构具有确定的运动。

A.大于

B.小于

C.等于

D.以上都不是

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第9题

很可能对应的概率区间为（）。

A.大于50%但小于95%

B.大于等于50%但小于等于95%

C.大于50%但小于等于95%

D.大于等于50%但小于95%

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