脉冲电场技术是将食品置于带有两个电极的处理室中，在处理室内形成_______环境作用于食品，从而杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以长期贮藏。

热杀菌在杀死和钝化食品中的微生物和酶的同时，也能给食品带来负面影响，如_______。

食品冷藏加工的作用是（）

【判断题】高温处理可杀灭所有微生物、破坏食品中的酶类。

热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系（）变性导致微生物死亡的方法。

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经________，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品腐败的主要原因，获得在室温下长期贮存的保藏方法。

【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高（），降低（），从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。

食品的污染物包括加工处理污染物、微生物污染物和环境污染物。

食品的污染物包括加工处理污染物、微生物污染物和环境污染物。

将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为 。

去除食品中气化酶活性的主要方法是______。