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第1题
由于人体内维生素合成不足,必须从食品尤其从果蔬中摄取。
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第3题
果蔬食品仓储与配送中心应设在入城干道处,以免运输距离拉得过长,商品损耗过大。
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第4题
下列食品中,哪些必须选用减压干燥法测定其水分含量? A 糖浆、果蔬 B 面包、饼干 C蜂蜜、水果罐头 D 味精 E 米、面、油脂
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第5题
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及(B )在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
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第6题
引起果蔬产品变质败坏的原因主要有两个方面:一是由于采摘后环境改变与果蔬自身代谢活动造成品质变化,二是由于微生物活动造成腐烂变质。
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第7题
无氧呼吸产生的能量少,对果蔬贮藏保鲜是有利的。
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第8题
糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
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第9题
果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓,但又不能产生各种生理病害,同时还要防止微生物的侵染,减少侵染性病害的发生,从而达到长期贮藏的目的。
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第10题
果蔬的冷库冷却是将果蔬直接放置在冷库中冷却的一种方法,由于这种方式的降温速度可能稍慢于一些主动降温的方式,所以目前在我国的运用并不普遍。
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