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第1题
水饺破损率高是速冻水饺生产中很常见的现象。也是食品企业迫切需要解决的问题。其可能原因
A.A 面粉色泽较差
B.B 湿面筋含量和稳定时间达不到要求
C.C 和面、制馅加水量不合理
D.D 速冻工序控制不当
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第2题
色泽是水饺质量的一个基本要求,但一些厂家生产的水饺存在着白度不够,或者是开始的时候还可以,随着贮藏时间的延长而发生褐变的现象。其可能原因是
A.A 面粉色泽较差
B.B加水量少
C.C工艺不适合
D.D贮藏条件不适合
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第3题
速冻水饺的加工中制皮的加水量一般要求为面粉量的()
A.A 20%
B.B 30
C.C 40%
D.D 50%
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第4题
速冻水饺的加工中制皮的加水量一般要求为面粉量的()
A.A 20%
B.B 30%
C.C 40%
D.D 50%
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第7题
查阅速冻水饺的国家标准,了解金黄色葡萄球的限量要求和检测方法
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第9题
制作水饺,在调制面团时一般每500克面粉加水量是()
A.200克
B.250克
C.275克
D.300克以上
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第10题
制作水饺,在调制面团时一般每500克面粉加水量是()
A.200克
B.250克
C.275克
D.300克以上
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第11题
6、生产速冻水饺可以采用下列哪种冷冻装置?
A.隧道式冷冻机
B.螺旋式冷冻机
C.推盘式冷冻机
D.流化床冷冻机
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