在冻结温度以下保鲜，其肉中的水分逐渐冻结成冰晶，如果缓慢冻结，将 产生 的冰晶。

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.细胞在冷冻过程中，当温度降到0℃以下时，由于细胞内游离水的冻结或在细胞内外的渗透，细胞可能会受到冰晶损伤和溶质损伤两方面的损伤。

B.冰晶损伤是指在细胞冷冻过程中，随着温度下降到冰点，细胞内的游离水冻结成冰晶，细胞内所形成的冰晶会对细胞膜、细胞器和细胞中生物活性蛋白的结构造成损伤。

C.细胞在冷冻过程中,冰晶的形成是不可避免的，但胞内冰晶不一定都是有害的，其关键是冰晶的大小。

D.在细胞冷冻降温过程中，细胞是否受到冰晶损伤或溶质损伤，主要在于冷冻降温速度的掌握，即冷冻降温速度直接关系到冷冻效果。

A.营养损失

B.水分蒸发

C.色泽变浅

D.风味变差

A.物理变化

B.化学变化

C.冰晶状态变化

D.微生物变化

A.Y.是

B.N.否