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第1题
速冻水饺的加工中制皮的加水量一般要求为面粉量的()
A.A 20%
B.B 30%
C.C 40%
D.D 50%
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第2题
速冻水饺的加工中制皮的加水量一般要求为面粉量的()
A.A 20%
B.B 30
C.C 40%
D.D 50%
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第3题
水饺破损率高是速冻水饺生产中很常见的现象。也是食品企业迫切需要解决的问题。其可能原因
A.A 面粉色泽较差
B.B 湿面筋含量和稳定时间达不到要求
C.C 和面、制馅加水量不合理
D.D 速冻工序控制不当
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第4题
制作水饺,在调制面团时一般每500克面粉加水量是()
A.200克
B.250克
C.275克
D.300克以上
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第5题
制作水饺,在调制面团时一般每500克面粉加水量是()
A.200克
B.250克
C.275克
D.300克以上
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第6题
法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。
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第9题
查阅速冻水饺的国家标准,了解金黄色葡萄球的限量要求和检测方法
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第11题
速冻汤圆馅要求达到成型时柔软不稀,易成型,水分含量不宜过高,制好到馅料最好经冷却后才能用做速冻汤圆的生产,一般认为,馅料温度冷却至()摄氏度为宜。
A.A 2-3℃
B.B 5-7℃
C.C 4-6℃
D.D 6-10℃
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