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第1题
将食盐直接撒布于食品表面,利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
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第2题
果蔬腌制品利用食盐产生高渗透压、降低含氧量和水分活度来达到保藏的目的。
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第3题
影响食品盐腌效果的因素主要有食盐的纯度食盐的用量或盐浓度,温度和空气。
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第4题
湿腌法又称盐水腌制法,它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中,利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部,直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。
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第5题
【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高,降低,从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性
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第6题
【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高(),降低(),从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。
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第7题
蜜饯的加工是利用了高浓度糖液的高渗透压来保藏食品。
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第8题
盐的保藏原理有哪些?
A.食盐溶液的高渗透压脱水作用
B.食盐溶液的生理毒害作用
C.食盐溶液对酶活力的影响
D.食盐溶液降低微生物环境的水分活度
E.食盐溶液低氧环境对好氧性微生物的抑制作用
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第9题
15、蜜饯的加工是利用了高浓度糖液的高渗透压来保藏食品。
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第10题
肉类食品的腌制方法有干腌法、湿腌法、动脉或肌肉注射腌制法和------法。
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