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[单选题]

酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。

A.胶体磷酸钙

B.高钙复合物

C.碳酸钙

D.磷酸盐

答案

C、碳酸钙

更多“酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。”相关的问题

第1题

【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收

C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

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第2题

奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

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第3题

【单选题】均质的主要目的是（）。

A.破碎酪蛋白胶粒

B.破碎凝乳块

C.破碎脂肪球

D.杀菌

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第4题

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。

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第5题

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。

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第6题

简述用等电点沉淀法从牛奶中提取酪蛋白的原理和操作步骤。

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第7题

β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。

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第8题

酪蛋白在中性水中溶解度较低，配制1%酪蛋白溶液时，称取酪蛋白后应先在研磨器中加入少量碱液研磨后转移到烧杯中调回pH，再在容量瓶中定容。

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第9题

【单选题】牛奶中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳白蛋白

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第10题

下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（）。

A.血红蛋白

B.酪蛋白

C.叶绿素

D.血蓝蛋白

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