（）常用辣椒，熏辣制品多，口味偏重酸辣。

A.鲁菜——叫花鸡

B.川菜——宫保鸡丁

C.粤菜——葱烧海参

D.湘菜——佛跳墙

A.鲁菜

B.粤菜

C.浙菜

D.徽菜

A.当地多雨潮湿，食辣可祛风湿

B.当地高温，重油重辣便于保存

C.当地水土缺盐，以辣代盐

D.当地原产且盛产辣椒，原料丰富

A.熏硫和热烫

B.浸硫和热烫

C.热烫

D.熏硫和浸硫

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

A.山东菜（鲁菜）

B.淮扬菜

C.江浙菜

D.川菜

A.山东菜（鲁菜）

B.淮扬菜

C.江浙菜

D.川菜