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第1题
烧烤肉制品一般是指原料预处理后,用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。
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第2题
后腿肉是加工各种肉制品的原料,用途很广,如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。
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第3题
根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10类,包括:()、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
A.香肠制品
B.火腿制品
C.腌腊制品
D.酱卤制品
E.熏烧烤制品
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第6题
按照2015年发布《食品生产许可分类目录》,肉类制品主要包括 ()。
A.加工熟肉制品
B.发酵肉制品
C.预制调理肉制品
D.腌腊肉制品
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第7题
原料肉必须来源于正规屠宰厂,必须检疫检验合格,必须符合肉制品加工卫生安全的要求。
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第8题
制作培根、西式火腿时的烟熏温度应为()
A.30~50℃
B.15~25℃
C.50~80℃
D.>80~120℃
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第9题
4.5下列哪些不属于石油化工发展趋势的()?
A..小型化、专业化
B.原料重质化、石油深加工
C.采用节约原料、能源的生产工艺
D.采用环境友好的石油化工技术
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第10题
乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。
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