发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进展严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（）

A.发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成

B.在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单

C.原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质

D.发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

A.对培养基进行灭菌

B.对发酵罐进行灭菌

C.改善操作环境

D.发酵时保持纯种状态

A.多个反应不能在发酵设备中一次完成

B.条件温和、能耗少、设备简单

C.不容易产生高分子化合物

D.发酵过程中不需要防止杂菌污染

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄些

A.酵母菌污染

B.菌种变异

C.真菌污染

D.杂菌污染

E.食用菌污染

A.只有在糖源和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸

B.泡菜制作初期，由于乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出

C.果酒制作时，将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间，且发酵过程中要每隔12小时左右拧松一次瓶盖，此后再拧紧瓶盖

D.果酒、果醋和泡菜的制作均需对原料和发酵装置进行灭菌处理，以防止杂菌污染