更多“3、乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。”相关的问题
第2题
按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）
A.乳沫类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.慕斯蛋糕
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第3题
戚风蛋糕蛋白膏制作过程中加入少许的油脂可增加制作的速度。
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第4题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕膨胀性。
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第5题
制作海绵蛋糕时，油脂的 （) 越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕体积也越大。
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第6题
在制作油蛋糕时，可以不使用鸡蛋，只需要充气性很好的油脂就可以做出好产品。
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第7题
【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。
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第8题
乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为软性小西饼和蛋白类小西饼
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第9题
1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。
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第10题
油脂类物质自燃的条件有（）。
A.油脂的碘值一般要大于60
B.油脂不易挥发
C.油脂与固态载体的混合比例尽可能大
D.油脂的过氧化值增长率，五天的应该在30%以上
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第11题
4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。
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